Curry sau Mirodenii cu lingurita

6.33 (1 vot)
Autor: paula

Sterotipic vorbind cand ma gandesc la mancare indiana ma gandesc la curry. Si desi stiu ca titulatura de curry se asociaza la multe si marunte feluri de mancare nu pot sa ma abtin sa nu=mi sara in minte de cate ori vine vorba de Asia. Bun deci ce este Curry intrebati. Pai Curry propriu zis este un cuvant care se refera la toate felurile de mancare cu multe condimente si pe baza de sos. Englezii foloseau curry pentru a definii in special mancarurile delicioase (doar pentru mirodenii plecasera spre India) din Asia de sud, sud-est.

Ce codimente intrebati? Cam orice, picante si aromate sa fie. In Romania sunt cateva pe care nu le gasim chiar asa in gradina la bunica dar totusi orice supermarket care se respecta are ceva seminte orientale. La loc de mare cinste este chimenul, apoi coriandrul si frunze si macinat. Sofranul (India) si busuiocul (Tailanda) si pentru o nuanta mai exotica sau India de sud, Bangladesh si iar Tailanda laptele de nuca de cocos e nelipsit. Curcuma (turmeric in engleza) este alt condiment aromatic dar care in Romania se gaseste in general in magazinele naturiste. Ghimbir (ginger in engleza) si ustori gasim in schimb din plin. In acelasi ton aromatic mai sunt si scorţişoara, cuişoarele, chimenul de mai sus si chimionul si semintele de anason, cardamon, seminte de mustar si bineinteles frunzele de curry verde (da, chiar exista o planta care se numeste curry). Vai dar unde gasim atatea condimente? Nici-o problema, un curry nu trebuie sa le contina pe toate! Frumusetea sta in combinarea armonioasa a aromelor si condimentelor. Mancarea poate fi mai mult sau mai putin picanta dupa gust deci piperul si ardeii iuti sa fie la indemana. Cateodata in magazine se gasesc special condimente curry sau masala care au cantitati diferinte din mirodeniile de mai sus.

Nu stiu dar eu m-am speriat deja... Atatea mirodenii apoi cand ajungem la legume si carne ce mai facem? Nici-o problema, solutia e simpla, in curry se poate folosi ORICE. Vinete, ciuperci, spanac, ardei gras, ceapa efectiv daca este ceva ce creste in gradina mare e minunea sa nu fie un nume special pentru un Curry pentru domnia sa. De exemplu Korma este un curry galben pe baza de lapte, iaurt sau smantana cu coriandru si chimen la baza si ceva alune sau seminte. Carnea de pasare merge cu Korma dar varianta vegetariana este nemaipomenita deasemenea. Biryani (insemana prajeala) este un alt curry traditional in care carnea prajita si aromata se caleste intr-un sos cu cuisoare, chimen si cardamon. Vindaloo este un fel de mancare tipic picant servit cu cartofi si carne de pasare sau miel.

Dupa atatea povesti hai sa incercam sa incropim una doua retete simple pe care le-am invatat direct de la bastinasi (cunoscuti si sub numele de indieni):

Curry rosu - reteta din India de Nord

5-600 g rosii (preferabil din sos dar merg si proaspete)
1 ceapa mare
1 graunte de usturoi
2 ardei iuti
1 lingurita de ghimbir uscat sau 2-3 cm de ghimbir proaspat
1 frunza de dafin
1 lingurita de praf de chilli
2 lingurite de coriandru macinat
1 lingurita de chimen
1 lingurita curcuma (optional) - eu gasesc in magazine sticlutele cu numele de turmeric in engleza
1 lingurita boabe de mustar
1 lingurita praf de nuca de cocos
1,1/2 lingurita sare

a. ceapa se caleste intr-o tigaie cu ulei incins
b. se adauga usturoiul si ghimbirul
c. se adauga boabele de mustar
d. chimenul, coriandrul si curcuma si celelate mirodenii in afara de sare
e. dupa doua minute se adauga rosiile fara sos
f. se pune sarea si nuca de cocos si se gateste 30-45 de minute (45 pentru rosiile proaspete) la foc mic
g. din cand in cand se mai adauga sos pentru a pastra o consitenta zemoasa

Pe deasupra se presara frunze de coriandru verde.

Se serveste peste orez. Atentie orezul trebuie sa fie nelipicios si destul de uscat.

Pentru doritorii de carne se pot prajii cateva bucatele de carne de miel sau pasare. O mancare mai consistenta se obtine cu 2-3 cartofi fierti adaugati in curry spre sfarsity.

Pofta buna si daca sunt curiosi o sa revin sa explic cum se face Raita sau cum se pregateste orezul care sa nu semene cu pilaful lui mama! Tot asa mai o reteta buna tare de Mango Lassi dar promit sau o scriu in caz de comentarii.

Nume: optional
E-mail: optional

Introduceti numarul din imagine:

• Diete
• Divertisment culinar
• Ghidul bucatarului
• Jurnalul afonului culinar
• Sarbatori si aniversari

• Mic dejun
• Aperitive
• Supe si ciorbe
• Mancaruri gatite
• Sosuri si garnituri
• Salate
• Dulciuri
• Brutarie si patiserie
• Paste si Pizza
• Bauturi
• Conserve pentru iarna

• Condimente
• Conservarea alimentelor
• Economiseste timp
• Friptura la gratar
• Fripturi la cuptor sau in tigaie
• Legume
• Prajeli
• Prajituri
• Preparare prin fierbere
• Tehnici de preparare

Publicitate