Zacusca cu vinete

 Daca vinetele sunt proaspete se coc la foc mare, se curata dupa ce se racesc fara sa se ude si se lasa sa se scurga bine. De asemenea, cele decongelate se scurg, deoarece sucul vinetelor este cel care contribuie la gustul amar. 

 Se batatoresc pe un fund de tocat cu un tocator de sticla sau lemn. O alternativa este cutitul robotului sau al mixerului (daca are).

 Gogosarii se coc si ei, se curata de pielita si se taie apoi in fasii. Rosiile pentru a se curata usor de pielita se pun in apa clocotita aproximativ 3-4 minute apoi in apa rece cu gheata. Rosiile curatate se taie in bucati.

 Ceapa se curata, se toaca marunt si se pune intr-o cratita suficient de mare care nu se lipeste pe fund. Se adauga uleiul si se caleste pana cand devine sticloasa. 

 Peste ceapa se adauga vinetele, rosiile si gogosarii impreuna cu zaharul si se lasa sa fiarba la foc mic. Se amesteca cu o lingura de lemn ca sa nu se lipeasca si cand legumele sunt fierte suficient de scazute se pun sare si piper dupa gust.

 Se pune in borcane, se sigileaza si se mai fierbe in bain-marie o jumatate de ora.  

 Gogosarii se pot inlocui cu ardei capia rosii sau ardei grasi rosii. 

 Daca doriti sa faceti zacusca in cantitati mici in orice moment al anului puteti folosi legume congelate. Vinetele se pastreaza foarte bine in congelator, rosiile si ardeii sau gogosarii la fel. Cand se pun la congelat se portioneaza in pachete corespunzatoare unei portii de zacusca. Se scot si se decongeleaza inainte de a pregati zacusca. Vezi retetele:

-ardei grasi, ardei capia sau gogosari congelati

-vinete congelate

-rosii congelate